Fischsauce – Nuoc Mam

Fischsauce ist eine klare, hellbraune Sauce aus fermentiertem Fisch und unter verschiedenen Namen in ganz Südostasien und auch im Süden Chinas verbreitet.
Vor allem aber in Vietnam hat man eine Kunst daraus gemacht. Hergestellt werden kann Fischsauce aus verschiedenen Fischen wie Thunfisch und Pomfret, meist werden jedoch Sardellen dafür verwendet.

PhuQuoc_Fischsauce 11500
Die Fische werden roh in Lagen abwechselnd mit Salz in Fässer aus Bambus gepackt und gären so zwischen 6 Monaten und einem Jahr.
Der Proteingehalt der austretenden Flüssigkeit ist bis zu 50% und wird dann für die kommerzielle Verwertung entsprechend verdünnt.
Der Prozentsatz an Protein wird im Regelfall auf den Flaschen angegeben, wobei 25% schon eine ordentliche Qualität für den Gebrauch als Saucengrundlage hat.

PhuQuoc_Fischsauce 31500
Wichtig ist, dass sie ausschließlich aus Fisch, Salz und Wasser hergestellt ist und keine Zugabe von Zucker bzw. künstlichen Aromen hat.
Mit einem kleinen Löffel probiert, sollte sie zuerst salzig und später dann leicht süßlich schmecken; sollte sie gleich süß schmecken – wie bei vielen thailändischen Fischsaucen der Fall – ist sie mit Sicherheit „gepanscht“.

PhuQuoc_Fischsauce 41500
Ansonsten ist Fischsauce unbegrenzt bei Raumtemperatur haltbar, sollte nur aus Geschmacksgründen nach ein paar Monaten erneuert werden.
In Vietnam gibt es entlang der Küste 4 Hauptproduktionsstandorte für Fischsauce, angefangen im Norden in Hai Phong, nach Süden zu in Nha Trang, Phan Tiet und schließlich am südlichsten Zipfel Vietnams auf der Insel Phu Quoc.
Dort sagt man, sei die beste Qualität zu finden, da die Sardellen ihren Weg entlang der Küste von Nord nach Süd nehmen und bei ihrer Ankunft in Phu Quoc fett und proteinreich seien. Siehe auch den Artikel über Red-Boat Fischsauce

PhuQuoc_Fischsauce 21500

Die Weltbeste Fischsauce ist hier erhältlich:

JETZT BESTELLEN*

*Wenn du über diesen Link bestellst erhalten wir eine kleine Provision (3-5%). Damit hilfst
du uns die Seite weiterhin zu finanzieren.
Danke

Kommentare

comments powered by Disqus
JETZT BESTELLEN*

*Wenn du über diesen Link bestellst erhalten wir eine kleine Provision (3-5%). Damit hilfst
du uns die Seite weiterhin zu finanzieren.
Danke

 

Mehr entdecken