Getrocknete rote Chilies / Chiliflocken

Getrocknete rote Chilies sind eine wichtiger Bestandteil von südostasiatischen Curry-Pasten. Frische rote Chilies werden getrocknet, um sie länger aufbewahren zu können. Auch ist ihr Aroma feiner und voller als das von frischen. Sie werden in lauwarmen Wasser für 10 Minuten eingeweicht, anschliessend ausgedrückt und man entfernt die Kerne. Mit einer Schere kleinschneiden und in einem Mörser zusammen mit der Curry-Paste verarbeiten.

Chiliflocken entstehen, wenn getrocknete Chilis grob gemahlen werden. Sie werden sehr viel in der koreanischen Küche verwendet. Es gibt sie in koreanischen Asia-Märkten in sehr guter Qualität.

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