Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce ist eine dunkelbraune, dickflüssige Sauce mit süß-salzigem Geschmack. Sie entstammt der chinesischen Küche und ihr Name hoisin bedeutet Meeresfrüchte auf chinesisch. Trotz ihres Namens enthält sie aber keinerlei Fisch- oder Meeresprodukte, sondern besteht vorwiegend aus fermentierten Sojabohnen, roten Chilischoten, Knoblauch, Essig, 5-Gewürze-Pulver und Zucker. Fuchsia Dunlop, Kochbuchautorin und Spezialistin für chinesische Küche vermutet, dass ursprünglich der Sauce getrocknete oder fermentierte Meeresfrüchte – Shrimps? – hinzugefügt wurden, dann aber im Laufe der Zeit von den Herstellern aus Kostengründen weggelassen wurden.

Hoisin-Sauce findet Verwendung in chinesischen Gerichten vorwiegend mit Schweinefleisch. In Vietnam benutzt man Hoisin-Sauce für die Pho Bo des Südens. In einem kleinen Schälchen werden Chilisauce und Hoisin-Sauce vermischt und das Fleisch in der Pho Bo hineingetunkt.

Bekannte Hersteller für Hoisin-Sauce sind Lee Kum Kee und Flying Goose

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