Ingwer

Ein großer fleischiger Wurzelstock (Rhizom), den man gemeinhin als Wurzel bezeichnet, obwohl er botanisch keine ist.
Ingwer hat einen zitronenartigen Geruch, verbunden mit einem scharfen, warmen manchmal beißenden Geschmack.
Er gibt gerade Fleischsuppen wie der vietnamesischen Pho einen frischen, reinen Geschmack. Ingwer verliert beim Lagern Wasser und wird etwas schrumpelig, im Geschmack ist er dann kräftiger.

Für Gerösteten Ingwer teilt man den Ingwer mit Schale der Länge nach mit einem Messer. In ein Grillgitter legen und entweder über Holzkohlenfeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist. Mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen verschwinden.

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