Konbu / Kombu – Seetang

Konbu, auch Kombu ist ein essbarer Seetang der in Japan, Korea – dasima – und Nordchina – haidai – Verwendung findet. Er wird meist getrocknet in Stücken angeboten und zusammen mit Bonitoflocken, einer Tunfischart bei der Herstellung der japanischem Basisbrühe dashi verwendet.

In Korea verwendet man statt Bonitoflocken kleine getrocknete Anchovis für die Brühe.

Kombu hat einen sehr hohen Jodanteil und gibt den Brühen umami Geschmack.

Erhältlich in Asia-Märkten mit japanisch-koreanischem Sortiment und online. Trocken und kühl aufbewahren, eventuelle weiße Stellen kann man problemlos abwaschen.

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