Kurkuma

Gehört zur botanischen Familie der Ingwergewächse und ist genauso ein Rhizom – Wurzelstock – wie der ebenfalls dazugehörige Galgant.

In Vietnam, Laos, Thailand und Kambodscha wird oft der frische Wurzelstock verwendet, in Indien und eben auch in Myanmar kommt er als getrocknetes Pulver zum Einsatz.

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Es hat eine leuchtend gelbe Farbe und kräftig harziges Aroma mit einem leicht bitteren Geschmack. Obwohl in der westlichen Küche höchstens als Färbemittel (billiger und eigentlich untauglicher Safranersatz) und Beimischung für Currypulver verwendet, gilt es in gesundheitsbewussten Kreisen als Wundermittel gegen viele Arten von Krankheiten.

Es gibt zwei Sorten die beide aus Indien stammen: Madras-Kurkuma und Alleppey-Kurkuma. Der qualitativ bessere und aromatischere ist der aus Alleppey in Kerala.

Am besten kauft man Kurkuma-Pulver im Asia-Markt oder im Online-Handel (Empfehlung siehe unten). Wenn man vor dem Kauf Gelegenheit hat daran zu riechen, sollte es ein kräftiges, würziges fast schon medizinisches Aroma verströmen. Muffig oder kaum riechendes Pulver ist falsch gelagert oder zu alt. Immer nur kleine Mengen kaufen, lichtgeschützt, kühl und gut verschlossen aufbewahren und schnell verbrauchen.

Kurkuma färbt sehr stark, daher beim Einreiben von z.B. Fleisch am besten Einmalhandschuhe tragen. Kurkumaflecken kann man mit Clorix entfernen oder am besten der Sonne aussetzen, da der Farbstoff dort zerfällt.

In der burmesischen Küche wird Kurkuma u.a. bei der Herstellung von Curries verwendet, hier wird das Pulver kurz in heißem Öl angebraten bis es aufschäumt, um Farbe und Geschmack freizusetzen.

Kurkumasaft
ca. 100g frischen Kurkuma schälen, grob zerkleinern und in einem Küchenmixer zusammen mit ca. 100ml Wasser pürieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
VORSICHT: Kurkuma färbt sehr stark, daher Latexhandschuhe tragen und Küchengerät anschließend mit „Clorix“ reinigen. Die Farbe verblasst allerdings im Sonnenlicht sehr schnell.

Hier eine Kaufempfehlung für Kurkuma-Pulver:

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