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Mariniertes Gemüse aus Vietnam - Do Chua

Đồ Chua

In Reisessig und Zucker marinierte Karotten und Rettich finden sich in jedem vietnamesischen Haushalt. Man verwendet sie für Banh Mi, für Salate und Gegrilltes, denen sie eine frische, säuerliche Note geben.
Man kann Do Chua im Voraus herstellen, im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Wochen.

  • vietnam
  • Vegan , Vegetarisch
  • 4 Personen
  • 10 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit
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  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Daikon oder ½ weißen Rettich
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Zucker
  • 150 ml weißer Reisessig
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  1. Karotten und Rettich schälen und in streichholzgroße Julienne-Streifen schneiden. In eine Schale geben und mit dem Salz und 2 Esslöffeln Zucker gut vermischen. Dabei ca. 2-3 Minuten leicht mit der Hand kneten, damit sich Wasser aus dem Gemüse löst.
    Sobald die Gemüsestreifen weich werden, sodass man sie problemlos biegen kann, ohne dass sie brechen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich abspülen.

  2. Den restlichen Zucker in Reisessig und 200ml lauwarmen Wasser auflösen, zusammen mit dem Gemüse in ein Einmachglas geben und vor der Verwendung mindestens 1 Stunde ziehen lassen.