Dip aus gegrillten Tomaten, Knoblauch und Chilis - Jeow Mak Len

In Laos gibt es eine traditionelle Methode, um köstliche Dips aus geröstetem Gemüse zuzubereiten. Ein besonders beliebter Dip ist Jeow Mak Len, der aus über Feuer gerösteten Tomaten, Knoblauch und Chilis zubereitet wird. Nachdem die Haut abgezogen wurde, werden alle Zutaten im Mörser zu einer würzigen Sauce verarbeitet. Alternativ kann der Jeow auch im Küchenmixer zubereitet werden, wodurch er eine andere Konsistenz erhält, aber dennoch köstlich schmeckt. Es empfiehlt sich, gleich die doppelte Menge zuzubereiten, denn der Dip eignet sich auch hervorragend als Aufstrich auf frisch geröstetem Brot. Die gerösteten Tomaten verleihen dem Jeow Mak Len einen intensiven und leicht süßlichen Geschmack. Der Knoblauch sorgt für angenehme Würze und die Chilis geben der Sauce eine feurige Note. Zusammen ergibt sich ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen, das den Gaumen verwöhnt. Das Rösten von Gemüse hat in Laos eine lange Tradition. Dabei wird das Gemüse wie Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Chilis auf einen Spieß gesteckt und in die abnehmende Glut eines Holzkohlenfeuers gelegt. Alternativ kann auch die Flamme eines Gasherds verwendet werden. Durch ständiges Wenden wird die äußere Schale schwarz, während das Innere des Gemüses gar und weich wird. Anschließend wird die schwarze, verbrannte Haut unter fließendem Wasser vollständig entfernt. Auf diese Weise erhält man einfach zubereitetes Gemüse, das gleichzeitig einen angenehm rauchigen Geschmack hat.