Flache Reisnudeln – Banh Pho

Die klassischen Nudeln für vietnamesische Pho Bo und Pho Ga. Außerdem kann man sie für gebratene Nudeln wie zum Beispiel das thailändische Pad Thai verwenden. Es gibt sie in verschiedenen Breiten von 1mm bis 10mm, die mit S= small bis XL= extra large gekennzeichnet sind. Gute Erfahrungen haben wir mit der Marke „Bamboo Tree“ gemacht.

Für Pho Bo/Ga die Größe S oder M verwenden. Vor dem Kochen werden sie mindestens 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, und kurz vor dem Servieren portionsweise 10 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchiert. Dann in die vorgewärmte Suppenschale geben.

Für gebratene Nudeln z.B. Pad Thai genügt das Einweichen in kaltem Wasser, das Kochen würde sie zu weich machen.

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