Thai-Curry selbermachen - authentisch und einfach!

Wir beginnen mit dem Rösten des Kreuzkümmels und der Koriandersamen. Da Kreuzkümmel und Koriander unterschiedliche Röstzeiten haben, werden sie nacheinander in einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze trocken – d.h. ohne Öl – geröstet, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dabei immer wieder mit einem Holzspatel rühren, bis sie sich zu einem dunklen braun verfärben, dabei aber nicht verbrennen.

Abkühlen lassen und in einer elektrischen Mühle zu Pulver mahlen. Die Pfefferkörner ebenfalls mahlen und alle Gewürze zusammen in einem Schälchen aufbewahren.

Jetzt die frischen Gewürze vorbereiten: Den oberen grünen Teil und das Ende des Zitronengrasses, sowie die äussere Hülle entfernen. Mehrmals längs teilen und danach fein hacken.
Den Galgant schälen in Scheiben schneiden und fein hacken.
Die Korianderwurzeln unter fließendem Wasser waschen und abbürsten, fein hacken.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und feinhacken.
Die Chilis aufschlitzen, die Samenkerne entfernen – Vorsicht: Handschuhe tragen! – und fein hacken.
Von der Kaffirlimette ein fingernagelgroßes Stück abschälen und fein hacken (die restliche Limette lässt sich gut einfrieren).
Die Kaffirlimettenblätter längs falten, die Blattrippe entfernen, die Blätter zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.

Je feiner man die einzelnen Zutaten hackt, um so leichter lässt sich später die Paste herstellen.

Die Shrimp-Paste muss vor der Verwendung geröstet werden. Dazu die Paste mit einem Löffel auf einer Aluminiumfolie verteilen. Vorsicht, dabei nicht mit den Fingern anfassen, der Geruch lässt sich nur schwer entfernen.
Die Folie auf beiden Seiten gleichmäßig einschlagen, damit Ober und Unterseite gleich dick sind. Über einer kleinen Gasflamme von beiden Seiten jeweils 30-60 Sekunden rösten, bis etwas Rauch aufsteigt. Abkühlen lassen.

Jetzt kommt der Küchenmixer zum Einsatz: Idealerweise verwenden wir einen Standmixer mit Glaskrug und variabler Geschwindigkeit. Wir beginnen die wasserhaltigen Zutaten wie Schalotten, Knoblauch, Chilis und Korianderwurzel einzufüllen. Eine ½ Tasse Wasser hinzugeben, verschliessen und auf kleiner Stufe einschalten.

Alles zu einem Mus pürieren, dabei gegebenenfalls immer wieder ausschalten und mit einem Plastikspatel die Masse wieder nach unten drücken. Die Mixer haben die Eigenschaft bei zu wenig Flüssigkeit im Bereich der Messer ein ”Luftloch” entstehen zu lassen, sodass die Messer leerlaufen.

Anschliessend die restlichen Zutaten wie Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Blatt hinzufügen und wieder alles zu einem Mus pürieren.

Zum Schluss die trockenen Gewürze, das Salz und die Shrimp-Paste hinzugeben. Dazu die Paste aus der Aluminiumfolie wickeln und mit einem Löffel abkratzen.

Nochmals mixen, bis eine gleichmässige Paste entstanden ist.

Tipp: Einfacher geht’s wenn man einen Zauberstab verwendet!

Fertig ist unsere grüne Curry-Paste! Wir können sie jetzt gleich in einem Curry verwenden oder aber aufbewahren. Am einfachsten nimmt man kleine wiederverschliessbare Plastikbeutel. Man befüllt sie mit der Menge für ein Curry, taucht sie zu ⅔ in ein Wasserbad, bis die Luft entweicht und verschliesst sie dann.

So gelagert hält die Paste im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, eingefroren mehrere Monate.